Arroz Selvagem

Um bom aproveitamento para o frango assado que sobrou...


Ingredientes:
250 g arroz agulha
cebolinhas
450 g frango assado em pedaços
50 g margarina
6 cebola(s) cortada(s) em rodelas
800 ml mistura de vinho branco e caldo de galinha
50 g pinhões
175 g ervilhas congeladas (opcional)
2 c. sopa mistura de ervas frescas picadas

Modo de preparação:

1. Aqueça o forno a 180ºc.
2. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte as cebolas e cozinhe durante 2 minutos. Adicione o arroz, o vinho e o caldo de galinha e o frango assado sem ossos. Misture bem. Tempere a gosto e deixe o preparado levantar fervura.
3. Cubra o recipiente com uma tampa ou papel de alumínio e ponha no forno previamente aquecido, durante 40 minutos.
4. Toste os pinhões numa frigideira anti-aderente durante 2 minutos. Ponha de parte.
5. Retire o cozinhado do forno e misture os pinhões tostados, as ervilhas (já cozidas, mas ainda duras) e a mistura de ervas frescas.
6. Volte a cobrir o recipiente e leve ao forno por mais 5 minutos. Sirva imediatamente.

Risotto de cogumelos

Ingredientes:

250 gr de mistura de cogumelos
1 cebola
2 dl Vinho branco
1.3 dl de água
300 gr de arroz para risotto (arbóreo)
70 gr de parmesão ralado

Modo de preparação:

Lave os cogumelos, enxugue, pique e reserve.
Descasque e pique a cebola e refoga-a num bocadinho de azeite.
Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo até absorver a gordura.
Entretanto misture o vinho com a água a ferver.
Ao mesmo tempo salteio os cogumelos até evaporarem a água que largarem.
Tempere com sal e pimenta moída na altura. Retire do lume.

Vá adicionando a mistura de água e vinho ao arroz, a pouco e pouco, mexendo sempre.

Quando o risotto estiver quase pronto, junte-lhe a mistura de cogumelos.

Quando o risotto estiver pronto, retire do lume, junte o parmesão e misture bem. Sirva imediatamente.

Esparguete com camarão e rúcula

Aqui está uma receita do Jamie Oliver que experimentei e gostei imenso:

455 gr de esparguete
sal marinho e pimenta acabada de moer
azeite extra virgem
2 dentes de alho, descascados e finamente picados
1 ou 2 malaguetas secas, picadas
400 gr de camarão crus, descadados
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de puré de tomate ou 6 tomates secos ao sol triturados
raspa e sumo de 1 limão
2 mãos cheias de rúcula, grosseiramente picada

Descongele os camarões e descasque-os (crus).
Coza o esparguete numa grande panela de água e ferver segundo as instruções do pacote.
Entretanto, aqueçam um generoso fio de azeite virgem numa frigideira e deite-lhe o alho picado e a malagueta.
Quando o alho começar a ganhar cor, junte os camarões e saltei-os durante 1 mn.
Junte o vinho branco e o puré de tomate e deixe refogar durante uns mns.
Quando a massa estiver pronta, escorra-a, reservando um pouco da água da cozedura.
Junte o esparguete ao alho, esprema o sumo de um limão, junte metade da rúcula picada e um pouco da água da cozedura que reservou, se precisar de diluir um pouco o molho.
Rectifique os temperos.
Divida por 4 pratos e polvilhe com a raspa de limão e o resto das folhas de rúcula.

Tagliatelle com cogumelos

Ingredientes:

• Tagliatelle ou esparguete q.b.
• Azeite
• Alho q.b.
• Salsa
• Cogumelos
• Natas
• Sal, pimenta
• Parmesão ralado q.b.

Modo de preparação:

Levar água ao lume. Quando estiver a ferver juntar a massa e um bocadinho de azeite. Depois de cozida, escorra e reserve.

Entretanto, leve uma frigideira com azeite ao lume e um dente de alho (ou mais consoante a quantidade) juntamente com salsa. Deixe refogar durante 2-3 minutos. Adicione os cogumelos (laminados) e deixe cozer até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta.

Junte as natas ao molho dos cogumelos e deixe cozer durante 2-3 mn. Adicione o esparguete já escorrido e deixe ferver durante alguns mn. para envolver o esparguete no molho.

Sirva, salpicando com parmesão ralado.

Arroz de alho e coentros